Cos’è il food cost e come fare il calcolo del food cost

Cos'è il food cost e come fare il calcolo del food cost

All’interno del mondo della ristorazione è presente un concetto di particolare rilievo il quale costituisce un aspetto fondamentale per la gestione ed il successo di un ristorante. Questo aspetto è rappresentato dal food cost, il quale rappresenta un valore espresso generalmente in percentuale che viene ricavato dal rapporto fra il costo delle materie prime utilizzate per la preparazione dei piatti ed il prezzo di vendita relativo a quest’ultimo. In questo articolo verrà esaminato in modo specifico la questione relativa al come calcolare il food cost e come quest’ultimo può incidere positivamente sul successo di una attività di ristorazione. La questione relativa al come calcolare il food cost non deve essere sottovalutata, ebbene conoscere tale valore è essenziale per la realizzazione di un menu sostenibile economicamente e allo stesso tempo ottimale per la clientela.

Come calcolare il food cost

Per quanto concerne la domanda relativa al come fare il calcolo del food cost esiste una apposita formula attraverso la quale è possibile procedere al calcolo del food cost in modo ottimale. Ebbene, tale formula presenta due valori fondamentali, il primo è rappresentato dal costo del piatto ovvero dalle materie prime impiegate per la sua realizzazione, il secondo invece è costituito dal prezzo di vendita del suddetto piatto. La formula in termini tecnici può essere così rappresentata: Materie prime per la realizzazione del piatto/il prezzo al quale quest’ultimo viene venduto. Il risultato della suddetta divisione deve essere successivamente moltiplicato per 100.
In linea generale questa formula permette di comprendere come fare il calcolo del food cost in modo rapido ed ottimale.
Nonostante tale formula occorre precisare che la questione relativa al come fare il calcolo del food cost non può essere considerata conclusa, ebbene vi sono ulteriori fattori e valori che occorre considerare al fine di poter ottenere un valore, un food cost maggiormente affidabile. Al fine di poter ottenere un food cost maggiormente affidabile è necessario prendere in considerazione alcuni valori specifici fra i quali si possono citare la lavorazione del piatto. Questo fattore include al suo interno alcuni aspetti relativi alla complessità nella realizzazione del piatto nonché al tempo necessario per poter realizzare il suddetto.
Come detto in precedenza la questione relativa al come calcolare il food cost è particolarmente complessa in quanto devono essere presi in considerazione numerosi aspetti che possono incidere significativamente sul successo di un ristorante.
Uno di questi fattori oltre a quelli sopra citati è rappresentato dalla forza lavoro e dunque dalla manodopera che viene impiegata per la realizzazione dei piatti che vengono serviti. In sostanza per quanto concerne la domanda relativa al come calcolare il food cost e come fare il food cost è possibile affermare che è necessario prendere in considerazione tutti gli aspetti relativi alla preparazione del piatto al fine di poter fissare con precisione un ideale prezzo di vendita del suddetto che consenta al ristorante di ottenere un profitto: in tal modo si capisce come si calcola il food cost e si può ricavare un esempio di food cost concreto.
Occorre sottolineare a tal proposito che esistono numerosi testi e numerosi libri che spiegano dettagliatamente come calcolare il food cost e dunque come si calcola il food cost in modo autonomo senza commettere errori di valutazione, con annesso un esempio di food cost.
Occorre infine evidenziare come nel calcolo del food cost e dunque nella sua gestione possono emergere delle problematiche che possono incidere in modo negativo su tale valore. Ebbene con riferimento al come fare il food cost occorre precisare che vi possono essere delle problematiche che possono incidere sulla sua gestione. Tra le suddette problematiche per capire come si calcola il food cost si possono citare ad esempio quelle relative agli sprechi delle materie prime, al costo eccessivo delle materie prime, o all’inadeguato prezzo di vendita del piatto.